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子供が来たのでタタキを作りました。業務用冷凍鰹ロイン(生食用...
子供が来たのでタタキを作りました。 業務用冷凍鰹ロイン(生食用)をほぼ冷凍のまま焼きタタキに、後軽く2、3分の冷燻をして香り付けしました。(本来マグロと同じ-50℃らしいのですが、家での保存なのでやや色が悪いです)冷凍のまま焼くと簡単に表面だけ焼き色付きます。 これで背身の半分です、タマネギ、ネギ、大葉を添えて、好みでスライスニンニクを。 残りは子供の所へ行きました。
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タタキとレタスのサラダ仕立て、南高梅の自家製ドレッシングで。...
タタキとレタスのサラダ仕立て、南高梅の自家製ドレッシングで。 保存していた梅ペーストに粗びき胡椒、オリーブオイル、ワインビネガー、砂糖、少量の白だしでアッサリ、サッパリ系に仕上げました。(すり鉢に入っているのは梅の皮を細かくしたためです)暑いのでタタキは半冷凍のルイベ状態です。 本当は青梅のグリーンで涼しさを出したかったのですが、今回は梅が追熟してダメでした。 暑さに負けてグロッキー
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TATAKI西ヨーロッパで流行りの?ゴマを使ったマグロのタタ...
TATAKI 西ヨーロッパで流行りの?ゴマを使ったマグロのタタキ ゴマ油を全面に塗り、すりゴマ(あちらではホールのごま)をまぶし、ゴマ油で焼き上げました。 最後にすりゴマを乗せて。 ゴマ油、オリーブオイルとレモン、バルサミコ、生姜、ハチミツ、塩胡椒の(乳化させない)ドレッシングで ローヌのロゼで頂きたいです。 マグロは終わったはずでしたがワンブロック(お刺身用に取って置いた)...
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まぐろのタタキ緑のソースとたまねぎスライスでたまねぎはブラッ...
まぐろのタタキ 緑のソースとたまねぎスライスで たまねぎはブラッドオレンジで染めました、緑のソースは、Italiante バジルソースで マグロ編終わりです?
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さわら三種お刺身、タタキ、〆さわら〆さばと同じように強めの塩...
さわら三種 お刺身、タタキ、〆さわら 〆さばと同じように強めの塩(塩焼きの倍位?)をして1時間、その後サッと水洗いして冷蔵庫で1時間休ませます。 合わせ酢に漬けて2時間、濡れた状態から身側に昆布を貼りラップをして半日(我が家流です)
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逆襲のマグロのタタキ!クリスマスなので敢えて和風の赤と緑
逆襲のマグロのタタキ! クリスマスなので敢えて和風の赤と緑
今日のいいこと
ハガツオのタタキで和風カルパッチョ(青じそと大根他の野菜を添...
ハガツオのタタキで和風カルパッチョ(青じそと大根他の野菜を添えて) 続きです、
今日のいいこと
ハガツオ(スジガツオ)のお刺身とタタキ半身になっているので購...
ハガツオ(スジガツオ)のお刺身とタタキ 半身になっているので購入しました。縞がカツオはお腹側なのに対して、ハガツオ(スジガツオ)は背中側。魚体はカツオより長細い感じで歯が鋭い。(そのまんまが名前になっている) 寒い時が脂がのり美味しい、良いハガツオの身は白に近い肌色、脂が無いのはマグロの様な赤身。 遠来の旧友のおもてなし(抜粋頑張りましたw)
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鰆(さわら)のタタキさわらの本当の旬は寒い時です、魚に春と書...
鰆(さわら)のタタキ さわらの本当の旬は寒い時です、魚に春と書きますが産卵で春に沢山取れるだけです。 桜鯛、平目、トラフグ、等産卵で浅瀬に集まります、当地ではこの時期を『魚島(うおじま)』と呼びます。(魚が大量に集まって小島の様に見える様子を表す) 大量に作った煮凝りも添えました。
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