つゆむらさきがだいすきなのですが、あの独特の香りの成分とぬめりの成分が体に良いものなのか知りたくて、あとゆでると色が変わりなかなか鮮やかな色で食卓にだせません、塩ゆで以外に何かひけつはありますか。