大阪府の八尾市で栽培されている大阪モンでも有名な「若ごぼう(葉ごぼう)」「若ごぼうと厚揚げの炊いたん」を作りました。
大阪では炊いたりしたものをたとえば「大根の炊いたん」などとと言います。

若ごぼう・・・・・・350ｇ
厚揚げ・・・・・・・2枚
トウガラシ・・・・・1本
サラダ油・・・・・・大さじ1
だし汁・・・・・・・1カップ
砂糖・・・・・・・・大さじ1/2
みりん・・・・・・・大さじ1/2
しょう油・・・・・・大さじ1と1/2

作り方
若ゴボウは根の部分はタワシや指でしっかり洗って茎も葉も水で洗う

茎は指先３本分くらいに長さに切りそろえ、太いところは2～4つ割りにする

葉も食べやすい大きさに切る

根は適当にヒゲ根を取り斜め薄切りにする

全部を水にさらして３０分程度アクぬきをしてから、水気をきる

厚揚げは熱湯にくぐらせて、油抜きをし、短冊切りにする

トウガラシは種を取って半分に切る

フライパンや鍋を熱し、サラダ油を入れて熱してからアク抜きした若ゴボウを入れて強火弱で色よく炒める

だし汁・厚揚げを加えて煮立たせ、アクが出たらすくいトウガラシ、さとう、みりんを加えて落とし蓋をし、4～5分煮る

しょう油を加えて再び落し蓋をし、弱火で煮汁が1/3量になるまで煮る

豚肉や薄揚げと合わせても良いのですが今回は美味しい厚揚げを友人にいただいたので厚揚げと作りました
シャキシャキと美味しい春の味になりました。