エスカベッシュ・・ワカサギは丸ごと食べれてカルシウムもとれるし、人参、ピーマン、玉ねぎ、ニンニクなど野菜もたくさんとれていいですよね。この時期は青紫蘇の消費にも。主役のワカサギが目立たないと思ったら野菜を食べてもらうのが目的と知って納得しました。
一晩漬けこみ冷やして、冷酒(まなちゃん、ハイさんはワインでしょうが)と一緒に頂く時など、あー夏だなーと感じてしまいます。娘さんとの会話の内容が気になって改めて確認したことなんですが、何気なく使用しているマリネは「漬ける」という意味で、エスカベッシュも南蛮漬けもマリネの一種と位置付けられていると・・・。