2017/09/19
今日は敬老の日でした。いつもお世話になっているお母さんに感謝の気持ちを込めて朝から頑張ってチョコレートケーキを作りました。
今回初めてベルギー産のクーベルチュールチョコレートを使いました。甘さと苦味のバランスがとても良いカカオ分58%のチョコレートです。濃厚でしっとりした生地にこのクーベルチュールをテンパリングしてコーティング。いつもそうですが、このテンパリングが一番難しい工程です。
焼きあがった後で常温で冷まして、その後冷蔵庫で１時間ほど冷やして完成。 昨日作ったあんぱんと一緒にお母さんの所に届けてきました。いつまでも身体に気を付けてお元気で。
今回初めてベルギー産のクーベルチュールチョコレートを使いました。甘さと苦味のバランスがとても良いカカオ分58%のチョコレートです。濃厚でしっとりした生地にこのクーベルチュールをテンパリングしてコーティング。いつもそうですが、このテンパリングが一番難しい工程です。
焼きあがった後で常温で冷まして、その後冷蔵庫で１時間ほど冷やして完成。 昨日作ったあんぱんと一緒にお母さんの所に届けてきました。いつまでも身体に気を付けてお元気で。
18件のコメントがあります。
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2017/09/24
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2017/09/24はな＊＊さん♪ありがとうごさいます。私は自分も好きですが、それ以上に食べていただける方の笑顔が見れるのが嬉しいです。記事を読んでいただいている方たちへも私の気持ちが少しでも伝わってるのであればもっと嬉しいです。
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2017/09/24
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2017/09/24
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2017/09/24カロロボさん♪ベルギー産のクーベルチュールチョコレートでもカカオ分によっていろいろありますが、苦味と甘みのバランスが良い50～60%が私は一番好きです。
テンパリングは湯煎でチョコレートを溶かしていくのですが、微妙な温度調整が難しいです。母も手作りなのですごく喜んでくれました。 -
2017/09/24PEACHMELBAさん♪テンパリングというのは湯煎などで一旦チョコレートを50℃前後まで上げて溶解し、28℃迄下げ、再度32℃に温度を上げることで結晶を整え安定させます。チョコレートに含まれるカカオバターの結晶が不安定なため、テンパリングしないと風味や口どけが悪くなったりします。微妙な温度調整が難しく、チョコレートにムラができたりします。母は手作りチョコレートケーキを喜んでくれました。
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2017/09/24
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2017/09/24
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2017/09/24
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2017/09/20お母さまの喜ぶ笑顔が思い浮かびました。じっくり時間をかけてお母さまのことを思ってつくったチョコレートケーキは格別だったことと思います。
これからもおいしいものをたくさん食べていつまでもお元気でいてほしいですね。
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