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2017/07/18

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【結果発表】じつは知らなかった？！　料理の基本

この記事のタグ: 料理
調理法
基本
フード
家事

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普段の料理、おいしくできているけれど、「じつは自己流なので、これが正しい調理法なのか自信がない」「正しいやり方を知って、目からウロコだった！」ということはありませんか？
選択肢からひとつ選んで、具体的に知りたい調理法や知って驚いたことなど、ぜひコメントで聞かせてくださいね。

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ただいまの投票数137票

魚・肉の下処理

29票

alfon

魚はスーパーで処理してもらって、家では洗って焼くだけです。下処理がわかりません。

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アミとマックのママ

いろいろ料理の基本の本なども買いましたが～結局面倒くさくて自己流で切ってます(^^ゞ

AYAHON

あまりしないので。

エンジェルピンクピンク

魚料理は苦手なので色々勉強になりました！

ヒミコサクラ

魚は生臭くてむずかしい

ちこみ55

やりたくない

hiro8385

魚はさばけない・・・

もっちり

魚によっていろいろ。

ままニャン

結構自己流で魚をさばいて下ごしらえしてました。先日近くのふれあいセンターで「魚のさばき方教室」に行って教えていただき、以前より綺麗にさばさけるようになりました。

みーぷりん

料理をするようになって20年以上たった今はいろいろ覚えました。なかでも生きたままの大きなヒラメをさばくのはいろいろな意味で格闘でした（汗）

ピンクのコスモス

魚をおろすのが苦手なので

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和風だしのとり方

23票

かーぃ

出汁パックが簡単で美味しいので…出汁の取り方忘れました。

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しみさん

いつも顆粒だし。

yukikuma

ちゃんと作れば美味しと思いますが、作る手間が大変です

オリーヴォ

出しがうまく取れるといろんな料理に使えておいしいです。

l5b

顆粒だしですませちゃう。

すもも

顆粒だしをつい使ってます

nicole8

丁寧さが基本

junnosuke

恥ずかしながら、きちんとだしをとったことがないので…

さいきん

「昆布は水から、かつお節は沸騰してから」。適当に入れていたように思います。

タッあ

難しい

ツインズママ（おはなしダイニング）1

切り方で味わいが変わるらしいから…きちんと正しいことを知りたい！

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野菜の切り方

17票

blu～e

毎日サラダを食べるけど、切り方によってドレッシングの絡まり方が違う。

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あこ3104

自己流すぎて、きれいに出来ないので恥ずかしいです

赤ずきん

いつも適当なので。

ユキ丸

全く知りません！

なーな

食べやすい大きさにするとか大きさを切りそろえる程度しか気をつけていませんでした。

ナンコ

料理に合った切り方を知ってなるほどと思った味が染みやすいなど

ちゃのこ

野菜の千切りです。一枚ずつ重ねてクルクル巻いて端から切るとササッと出来ちゃいますよね～　知らなかった時は千切りは時間がかかって、しかも太くなっちゃうし・・

moomixi

フレンチのシェフ水島弘史さんがすすめる、弱火調理法で切り方も大事だと・・・

羊女

野菜の切り方ひとつで味の沁み方や、味が変わってしまうのを知りました。

hideko1106

いがいに切り方で味や食感がかわるので奥が深い

包丁の使い方

15票

takeponn

未だ教えてもらったことはありません。

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momoevian

押すか引くか・・・

mamatan56

包丁の使い分けがイマイチです。

ayazo

ネギが大好きで薬味でよく使っていますが、小口切りすら下手。左手の使い方がよく分かっていなかったことと、力任せに押し切りをしていました。リンゴの剥き方とか間違っている気がしてならない…根気よく教えてほしいけど、この年じゃ矯正するのは無理かしら？？

やまとどがしこ

切る方向とか使い方が分かるといいですね。

ニク夫

使い手も万能に

ごまも－

あまりちゃんと教わった事もないので、何かの時にこれはこういう風にみたいな感じで教わったくらいだから、この場合はこういう風にとしっかり教わっていないので、自分流で全てやっているので、機会があれば、1度基本の使い方を教わってみたいデス！

かーぐんま

自己流なので、自信がありません。。。

にゃあ（おはなしダイニング）1

刃物の種類を全部カバーすることも素人では無理（っていうか無用）だと思います。

nakooui

ためになりました！！

揚げ物の基本調理法

15票

さむで

２度揚げという方法を本で初めて知りました。

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走るパンダ

冷凍のフライをあげる時は、最初からフライを油に入れるそうですね。油が熱くなってから入れてた時、それを聞いて、「え～！」と、驚きました(*^o^*)

モルモット

油から引き上げる時の見極め方を知りたい！

メルカトルなつ

有名な料理家の先生が、冷たい油にから揚げを入れ、徐々に温める方法を紹介していました。和食の先生だったので、意外な方法にビックリ！

lori

おいしくからっと仕上げる方法を知りたいです。

くろやなぎてつよ

後片付け、カロリー、うまく作れない、色々な意味で敬遠しているので、最初から諦めてる感じ。

絵夢（おはなしダイニング）1

料理だけでなく家事全般自己流でやってますね。

ミニみぃ

適当にやっちゃうので。

火加減の調節

11票

mariko33

はい

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yuki（おはなしダイニング）2

オール電化にしましたので炎が見えないので難しいですね

マリン０８３０

時短＝強火　ついついしてしまうので、正しい火加減がいまいち判りません(^^ゞ

makko3

今話題の低温調理法！

とまとま０８

テレビで野菜炒めは強火じゃないほうがおいしいと知り、びっくりしました(@_@)ずっと強火信仰・・・。

イブママ

色々あるけど火加減難しいです…。

サインペン

あまり考えた事がなかった

taso姫

本当は全部気になるのですが、火加減の調節って何だろうって一番気になりました！教えて頂けるコーナーが始まるのでしょうか！楽しみです♪

むーん

適当にやっています

その他

10票

じお

この中には特にありません

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てつびん２８号

煮物の煮る時間が今一つピンとこない

dazudazu

全般的に自己流かも。。。

PEACHMELBA

塩ひとつまみと、塩少々の表現の違いを知ったときです。

いろこぃぷりすきん

『正しい情報』として聞いたもの見たものが本当に正しいのかはどうやってわかればいいの？茄は（水につけて）灰汁はとらなくていい、皮は剥かない方がいい　らしい

いぬ5

乾物の保存の仕方

沖縄大好きっ子

「煮魚の簡単美味しい、調味料の黄金比率」を教えて頂きたいです。　お料理番組に寄って、「お酒とみりんとお醤油だけで、お水やお出汁は使わない」料理人の方や、「水・砂糖・醤油・酒」レシピもあるし、本当はどうなの　(?_?)　と思いながら、作っていますので、「ポテトサラダ」のように、是非、「煮魚、調味料の黄金比率」ご伝授、お願い致します。m(_ _)m