2022/10/03

冷凍保存できる?できない?【じゃがいも】

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10月10日はポテトサラダの日。
ポテトサラダにちなみ、今月の旬野菜ひろばは「じゃがいもの冷凍保存」をご紹介します。

「え?冷凍保存?」とびっくりした人もいるのではないでしょうか。
じゃがいもは冷蔵庫に入れると低温障害が起きるため、新聞紙や紙袋に包み、風通しの良い冷暗所で保存するのが一般的ですよね。また、冷凍保存には不向きと思われていました。

でも・・・じつは解凍せずに加熱調理することで、おいしく食べることができるんです!
では、冷凍保存と調理方法を詳しくご紹介しますね。

●ポテトサラダやポトフに!

皮ごとよく洗い水気をふきとり、丸ごと冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。
凍ったまま水からゆで、つぶしてポテトサラダに。丸ごと煮込んでポトフにも使えます。
★Point★ 1個丸ごと皮付きで冷凍する場合は、冷凍する前に水分をしっかりふきとりましょう!
 

●フライドポテトに!

皮付きのままくし形に切り、水に5分浸けてアクを抜き、水気をふきとり、重ならないように冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。
凍ったまま揚げれば、皮付きフライドポテトのできあがり♪

●肉じゃが、シチュー、カレーに!

皮をむき、ひと口大に切り、水に5分浸けてアクを抜き、水気を少し残し、重ならないように冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。
凍ったまま煮込めば、肉じゃが、シチュー、カレーなどの煮込み料理に。
★Point★ 皮をむき、切って冷凍する場合は、水気を少し残しましょう。冷凍による乾燥や酸化を防げます。

いかがでしたか?
じゃがいものまとめ買いをしたときや、使いきれなかったときは、冷凍保存を試してみてくださいね。

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