野菜クイズにチャレンジして野菜をもっと好きになろう！第19回：ピーマン

さて、野菜クイズもいよいよ最終回。今回のテーマは、ピーマンです。
記事の最後にピーマンに関するクイズを出題しますので、最後まで読んでクイズにチャレンジしてくださいね。それでは、ピーマンについて学んでみましょう。

ピーマンといえば、独特のくせや苦味が特徴で、“子どもが嫌いな野菜”の代表格。
ただ、ビタミンC、ビタミンKなど栄養が豊富なので、ぜひ子どもたちにも食べてもらいたいものですね。
キユーピーでは、子どもの野菜嫌い克服と野菜摂取量向上を目指し、これまでマヨネーズ中の卵黄がピーマンの苦味を低減する効果などを検証してきました。

さらに研究を進め、ピーマンの苦味を感じるメカニズムの一端を解明し、卵黄タンパク質がピーマンの苦味を抑制する可能性について、2024年3月に研究結果を発表しました。

■苦味を感じる舌の受容体は25種類もある！
私たちの舌には受容体があって、甘味、うま味、苦味、塩味、酸味を受け取り、味覚神経が脳に伝達して味を認識します。
甘味やうま味の受容体はそれぞれ1種類ずつですが、苦味の受容体は25種類もあります。ただ、どの受容体がピーマンの苦味を感じているのかはわかっていませんでした。

■ピーマンの”苦味”低減に卵黄？
キユーピーはこれを調べ、“ピーマンの苦味を認識する受容体”を特定。
そのうえで、卵黄たんぱく質の苦味抑制効果を検証し、卵黄たんぱく質には、ピーマンの苦味を抑制する効果がある可能性を示唆しました。

＞＞研究結果報告
※キユーピーHPへ移動します。

この研究結果はテレビのニュース番組でも取り上げられていましたので、見られた人もいるかもしれませんね。
ピーマンの苦手意識を軽減できるかもしれない、おすすめレシピもご紹介します。

ピーマンとふわふわたまごのマヨソテー
※キユーピーHP（とっておきレシピ）へ移動します。

それでは、クイズです！
クイズに答える際に、ピーマンを使った料理写真も併せて投稿していただけると、クイズの正解＆写真投稿で、当選確率が2倍にアップします♪